Hvilke viner å parre med sjokolade?

Vin og sjokolade har mange likheter med hverandre. For det første er de begge to betraktet som afrodisiakum og de inneholder begge flavanoler (antioksidanter). Til tross for disse påfallende likhetene, er det litt utfordrende å koble vin og sjokolade sammen.

kalorier i 1 flaske vin

Vin vs sjokolade: Parringsråd
Vin- og sjokoladeparing er noe av det mest utfordrende å få med seg.



For eksempel, hvis du smaker på et deilig glass tørr rødvin sammen med en hunk mørk sjokolade, vil vinen smake bitter og sur. Smaksubalansen kommer fra de økte nivåene av flavanoler (forskjellige typer tannin ) finnes i både sjokolade og vin som ender opp med å kollidere mot hverandre på tungen.

vin-med-sjokolade-anbefalinger-vin-dårskap

Heldigvis er det flere viner som gir gode sammenkoblinger med sjokolade, og de er fantastiske! Her er mange vin- og sjokoladeparing –Sammen med hvorfor de jobber– slik at du kan eksperimentere og lage dine egne.



Vin og sjokolade

melk-sjokolade-bar by-winefolly

De beste vinverktøyene

De beste vinverktøyene

Fra nybegynner til profesjonell gir de rette vinverktøyene den beste drikkeopplevelsen.

Handle nå

Melkesjokolade

En god melkesjokolade er vanligvis omtrent halv sjokolade og halv fløte –Som de fantastiske ganache-sjokoladetrøffelene som er støvet av kakaopulver. Ekstra fett fra kremen gjør melkesjokolade til en av de enkleste “ekte” sjokoladene å pare med vin.



hva vinvalget ditt sier om deg

Anbefalte viner med melkesjokolade:

  • Brachetto d'Acqui: TIL søt musserende rødvin fra Piemonte, Italia. Det er også et utmerket par med sjokolademousse!
  • Senhøstede røde viner: Port-stil viner inkludert senhøsting Syrah, Pinot Noir og Petite Sirah.
  • Recioto della Valpolicella: En veldig sjelden søt rødvin fra samme region som produserer Amarone i Italia.
  • Ruby Port: Den opprinnelige Port fra Portugal gir en mer krydret og bærdrevet sammenkobling med melkesjokolade
  • Banyuls eller Maury: Den franske 'havnen' har morsommere jordnære notater og vil derfor gjøre det fantastisk bra med sjokoladetrøffel.
  • Rutherglen Muscat: Denne eliksiren er kanskje den søteste av de søte vinene i verden, og den kommer fra Victoria, Australia.
  • Lambrusco di Sorbara: Den letteste av Lambruscos , en musserende rødvin, med delikate smaker av fersken og jordbær.

85 prosent fint mørk sjokoladefoto av vin dårskap

Mørk sjokolade

Polyfenolene i mørk sjokolade speiler de i vin og gir begge en litt bitter smak. Det er også den delen av sjokoladen som gir deg alle helsemessige fordeler! Bitterheten i mørk sjokolade er det vi ønsker å balansere med en riktig valgt vinparring.

går vin dårlig i kjøleskapet

Anbefalte viner med mørk sjokolade:

  • Vin Santo del Chianti: eller Vin Santo Occhio di Pernice har rike, søte smaker av kirsebær, kanel og en fin nuttiness.
  • Port-style Red Wines: Det er flere portioner-viner med en sort (utenfra Portugal) som har god intensitet til å balansere mørk sjokolade, inkludert Zinfandel (med cayennesjokolade), Malbec (med ingefærsjokolade) og Petite Sirah (med kaffesjokolade).
  • Havn: De original port fra Portugal har ofte innslag av kanel krydder til smaksprofilen og pares fantastisk med sjokolade med høye kakaoprosenter.
  • Pedro Ximinez: Regionen Montilla-Moriles i Spania gjør denne blekkfarge brunsvarte vinen (PX eller Pedro Ximinez) designet for å nytes i eksepsjonelt små slurker. Vinen tilfører mørk sjokolade nøtteaktige og raisinerte smaker og passer til og med godt med espresso.
  • Chinato: Dette er en aromatisert vin (aka vermouth) fra Piemonte, med subtile toner av kirsebær støvet av eksotiske krydder. Denne er en glidelås (eller enda bedre, i en Boulevardier-cocktail ).

hvit-sjokolade-bar-vin-dårskap

Hvit sjokolade

Hvit sjokolade er teknisk sett ikke en 'ekte' sjokolade fordi den ikke inneholder kakao (den brune delen med alle flavanolene), men det ender med å bli en av få sjokoladeaktige søtsaker som vil matche tørr rødvin! Woohoo!

Anbefalte viner med hvit sjokolade:

  • Pinot Noir: En sjokkerende god sammenkobling, spesielt for vantro med sjokolade og vin. Den hvite sjokoladen fungerer som fettet som gir søte smaker av røde kirsebær, jordbær og bringebær som finnes i Pinot Noir. Hvis du leter etter et flott alternativ, sjekk ut Schiava.
  • Beaujolais: Nok en lett rødvin som ligner på Pinot Noir. De druesort Gamay har en rekke smaker avhengig av hva Beaujolais Cru det er fra. For eksempel leverer Saint-Amour flere røde frukt- og blomstersmaker, mens Morgon generelt tilbyr mer solbær og blåbærsmaker.
  • Moscato d'Asti: Siden hvit sjokolade er delikat nok til å matche hvite viner, a Muscat Blanc eller Moscato d’Asti leverer smaker av fersken og krem ​​med blomstertoner av roser. Mousserende viner gjør at sammenkoblingen har ekstra krem.
  • Brachetto d'Acqui: Nok en flott parring med hvit sjokolade, og leverer kremete bringebærnoter med subtile noter av pioner.
  • Isvin: Avhengig av variantene som ble brukt til å lage isvinen (vanligvis Riesling og Vidal Blanc), vil du oppdage noter av ananas, sitronmarengs og kremete kandiserte appelsiner.
  • Rosé Port: Dette er den nyeste portstilen og tilbyr rike smaker av søte jordbær og rips. Mineraliteten i denne havnen gjennomføres, noe som gjør den til en sofistikert søt kamp.
sammenkobling-rødvin-med-sjokolade-hvordan

Pare mørk sjokolade med tørre røde viner

Ideen om et vakkert glass Cabernet Sauvignon med et fint stykke mørk sjokolade høres fantastisk ut, men når du legger de to komponentene sammen i munnen, gjør det vanligvis at vinen smaker grovt. Det er noen få unntak fra dette:

  • Røde viner med noen restsukker (RS) kan vanligvis gjøre det bra sammen med en mørkere sjokolade. Mange verdsetter rødviner vise en profil med alt fra ~ 10–60 gram per liter RS. Se på verdimerkene til Shiraz (som Jam Jar), ​​Malbec, Red Blends (tenk Ménage à Trios) og Zinfandel.
  • Når du har mørk sjokolade i en dessert, for eksempel kake eller ostekake, er det mulig å ha nok fett og stivelse i desserten til å motvirke bitterheten i både sjokolade og vin.

Sammenkobling med smak av sjokolade, nøtter, karamell, frukt, ingefær og videre

Siden sjokolade ikke alltid er et soloartikkel, er det noen anbefalte sammenkoblinger for smaksatt sjokolade for å inspirere deg:

  • Sjokolade dekket jordbær: Noen av søte glitrende røde, inkludert Brachetto d’Acqui og Lambrusco Amabile, er et flott sted å starte.
  • Ingefær mørk sjokolade: Orange Muscat gjør underverker med ingefær.
  • Peanøttsmør kopper: Viner med litt sødme og nøttethet er hemmeligheten her, inkludert tre , Marsala og Amontillado / Oloroso Sherry .
  • Karamellsjokolade: Viner eldet med oksidasjon, inkludert Tawny Port (20 år og eldre) og Moscatel de Setubal.
  • Sjokolade mynte: Prøv en syrah av en sort, Touriga Nacional, eller Petite Sirah Port.

Lag dine egne sammenkoblinger

Det beste du kan gjøre er å begynne å tenke på vin som en ingrediens. Når du deler vin på grunnleggende smak og subtile egenskaper, finner du tilknytning til forskjellige matvarer. For eksempel viser Zinfandel ofte subtile toner av kanel og 5-krydderpulver, som du kan bruke til å 'krydre' smakene i parringen din. Målet med en god vinparring er å balansere smakene (søt, sur, bitter, salt osv.) I maten og vinen, slik at de subtile smakene kan oppstå vakkert.

beste utsikten vingårder i napa