Super Burger Bowl: Green Bay vs. Pittsburgh

Super Bowl er for alle, fra hardcore fotballfanatikere til Bowl-day bandwagon hoppers til the I'm-just-here-for-the-commercials-and-halftime crowd. Det er fordi Super Bowl Sunday ikke bare handler om touchdowns og ølannonser, det handler også om god mat, god drikke og godt selskap. For årets årlige Wine Spectator Super Bowl mat-og-vin sammenkoblingsfunksjon, vi sammenligner to signatursmørbrød fra henholdsvis Green Bay, Wisc. Og Pittsburgh, Pa. — smørburgeren og Roethlisburger.

Årets mesterskap inneholder Green Bay Packers og Pittsburgh Steelers. Vi har dekket Steelers-retter tidligere, fra franske yngel-og-coleslaw-fylte smørbrød på Primanti’s til grillsaus og skiver skinke på en bolle på Isaly’s. Og Green Bay er også hjemmet til mange regionale spesialiteter - de fleste vet om Wisconsin Cheddar, bratwurst og ostemasse. Også populært i Badger-staten er fiskfries på fredag ​​(bare hvitfisk, takk!) Og Gilles / Gillys frosne vaniljesaus.



Foto av original Kroll

Harry og Caroline Kroll står foran den opprinnelige Krolls hamburgerstand.

Hjembyene til disse to etasjes franchisene - de skal spille for Vince Lombardi Trophy, oppkalt etter Packers 'legendariske trener, og Steelers har vunnet Lombardi Trophy mer enn noe annet lag - har mer enn fotball til felles: Begge er kjent for en signaturhamburger. Roethlisburger ble oppfunnet av eieren av Peppi’s , bare noen få kvartaler fra Pittsburghs Heinz Field, mens Kroll-familien har gjort Wisconsons smørburger til en Green Bay-stift siden 1930-tallet. Og selvfølgelig er det nok av rimelige viner til Super Bowl-festen. Nedenfor er en liste over 22 allment tilgjengelige røde og hvite viner —En for hver spiller på banen — til en pris av $ 15 eller mindre. Disse burgere bør best parres med de røde, men også inkludert er seks Chardonnays å sette sammen med grønnsakskålene og dippene.

Så hva er en smørburger? (Det var vårt første spørsmål.) Det er ganske nøyaktig hvordan det høres ut - din tradisjonelle hamburger, toppet med en stor skje med smør. I Green Bay er det to restauranter som fremfor alt er kjent for sine smørburgere, og de drives begge av samme familie. Den opprinnelige Kroll's Hamburger ble åpnet av Harry og Caroline Kroll i 1936. I 1945 flyttet Harry restauranten til det som nå er kjent som Kroll's West, over gaten fra Lambeau Field, og solgte det opprinnelige etablissementet, nå kjent som Kroll's East, til søsteren hans, Isabel Kroll Schauer. I dag eies Kroll’s West av Harry Krolls svigersønn, Mike Wier.



Når burgeren kommer av kullgrillen, får den en god størrelse skiv av Wisconsin-smør, og etter det er det opp til kunden å legge til salat, tomat, løk, krydder, ost, bacon osv. Osv. (Det er allerede dekket av smør - det er ikke nødvendig å holde igjen nå ...) Begge restaurantene bruker ferske, harde Semmel-ruller, som må ristes for å suge opp alt smeltet. På Kroll's East er burger pakket inn i vokspapir og kuttet i to. “Trikset er å la den være innpakket i omtrent to eller tre minutter før du spiser den,” sa Betty Schauer, medeier av Krolls øst og svigerdatter til Isabel, “så smelter smøret og det tilfører denne fantastiske smaken. til burger. Den lager virkelig sandwichen. ”



Så hva skal du drikke med en smørburger? 'Vel, det er Wisconsin, så sannsynligvis øl!' sa Schauer. 'Leinenkugel's er veldig stort her.' Hvis du vil gå vinruten med smørburgeren din, bør noen av de dristige, fruktige rødene som er oppført nedenfor, klare seg bra, spesielt de med god syre for å skjære gjennom fettet av smør og biff.

Foto av Peppi

Roethlisburger i naken - å kle på, tilsett strimlet salat, skiver tomat og, selvfølgelig, krydder.

Som tidligere omtale av Primantis og Isalys har avslørt, er Pittsburgh en sandwichby. Battleship Hoagie - en 26-tommers sub fylt med skinke, salami, ost, salat, tomat, løk, olje og eddik, salt og pepper - ble oppfunnet på Swissvale's Triangle Bar and Grill. I 1935 på Stratford Club i Oakland-området i Pittsburgh, oppfant eieren Frank Blandi Devonshire, en sandwich med åpen ansikt med lag med skiver kalkun og bacon stablet på toast, med en tykk ostesaus hellet over toppen og serverte boblende varm fra ovnen. I dag er imidlertid Pittsburghs mest berømte sandwich sannsynligvis Roethlisburger, takket være den nasjonale medieoppmerksomheten den ble mottatt siden den ble unnfanget i 2004 av Peppis Old Tyme Sandwich Shop-eier Jeff Trebac.

Bygget for å ligne den nybegynner Steelers quarterback Ben Roethlisberger, er Roethlisburger, vel, veldig stor. Det starter med kjøttdeig blandet med malt varm pølse og hakket løk på grillen, som deretter blir dekket av eggerøre toppet med amerikanske osteskiver, som alle blir stablet på en stor helterulle. Tilsett strimlet salat og tomat i skiver, så har du en Roethlisburger.

'Det var stort sett ikke bra [å lage en Roethlis-' burger '], men vi trodde aldri vi skulle gjøre det [rookiesesongen hans],' sa Trebac. 'Han tok Pittsburgh med storm, og vi avduket det i 2004.' Sandwichen var en idémishandling - en vanlig Peppis kunde bestilte ofte pølse på hamburgeren, og kona til Trebac hadde en tallerken som hun toppet med et eggerøre. Syv år senere går nr. 7 (som Roethlisburger også er kjent) fortsatt sterkt, noe som gjør Peppis til et turistmål hele året, enten Steelers er i sesong eller ikke. 'Mange kommer inn og prøver det, og synes det er et nytt produkt,' sa Trebac, 'men når 99 prosent av dem går ut, sier de:' Wow, det var en veldig god sandwich. ''

Foto av eier Jeff Trebac på Peppi

Eier Jeff Trebac (til venstre) presenterer en Roethlisburger med en annen Peppis original, 'Crazy Tunnel Guy.'

Peppi’s har ingen skjenkebevilling (og følgelig ingen korkgebyr), så mens de fleste BYOB-kunder tar inn øl, er det ikke vanskelig å bli kreativ med en sandwich som Roethlisburger. Trebac sa at den varme pølsen gir den et krydret spark, noe som gjør en dristig, fruktig rød som Malbec, Syrah eller Zinfandel til de sannsynlig beste kandidatene til å stå opp mot alle de Roethlisberger-smaker.

Peppis nr. 7: The Roethlisburger

• 1 italiensk brød eller lignende baguette
• 5 gram malt italiensk pølse
• 5 gram kjøttdeig
• 1 løk, finhakket
• 1 ekstra stort egg
• 3 skiver amerikansk ost
• Hakket eller strimlet salat
• Skiver tomat
• Majones, brun sennep eller ketchup etter smak

Den beste måten å tilberede nr. 7 er på en flat grill eller en stekepanne. Burgeren og pølsen skal først blandes sammen med en mikser eller blandes godt med hendene. Mens du er på grillen, skal kjøttet og løken hakkes nesten til konsistensen til en slurvet Joe. Når kjøttet koker, krypter du egget. Når kjøttet er ferdig tilberedt, fyll det på med eggerøre og amerikansk ost. Skjær rullen eller bagetten, men ikke helt gjennom brødet. Tilsett kjøtt, egg og ost i rullen og pynt etter smak. Serverer en veldig sulten fan.

Anbefalte matvennlige viner med rød verdi

BODEGAS ESCORIHUELA Malbec Mendoza Don Miguel Gascón 2009 Resultat: 89 | $ 14 En saftig, avrundet stil som viser en kjerne av plomme og ripsfrukt båret av mye søtt krydder, med et dvelende ganache-hint. Pent fokusert. Drikk nå. 210 000 saker importert. —J.M.

er merlotvin søt eller tørr

VIÑA SANTA EMA Cabernet Sauvignon Maipo Valley Reserve 2008 Resultat: 89 | $ 14 Denne velbygde røde gir en solid kjerne av knust plomme og bjørnebærfrukt, med cassis, fiolette og mørke toast-toner som henger på finishen. Drikk nå gjennom 2012. 25 000 saker importert. —J.M.

BODEGA RENACER Malbec Mendoza Final Point 2009 Resultat: 87 | $ 12 Denne direkte røde leverer en stråle av kirsebær, bringebærganache og søte kryddernotater som holder fokus gjennom middels vekt. Drikk nå. 75 000 saker gjort. —J.M.

typer rødvin søt å tørke

BOGLE Zinfandel California Old Vine 2008 Resultat: 87 | $ 11 Denne myke og saftige røde viser lette kirsebær-, sassafras- og karamellnotene. Drikk nå. 150 000 saker gjort. —T.F.

CHARLES SMITH Syrah Columbia Valley Boom Boom! 2008 Resultat: 87 | $ 15 Glatt og polert, med fersk rips og kokt plomme karakter i sentrum, og avsluttes med et snev av stekt fiken. Drikk nå. 8000 saker gjort. —H.S.

CHATEAU STE. MICHELLE Syrah Columbia Valley 2007 Resultat: 87 | $ 13 Myk og smidig, med vakre bringebær- og kirsebærsmaker på en middels vektramme. Avsluttes med harmoni. Drikk nå. 30 000 saker gjort. —H.S.

E. GUIGAL Côtes du Rhône 2007 Resultat: 87 | $ 14 Moden, med en rustikk kant, viser dette en lett mullet karakter til plommen og ripsfrukten, med kaffe og stekte mesquite-toner på finishen. Drikk nå. 220 000 saker gjort. —J.M.

M. CHAPOUTIER Côtes du Rhône Belleruche 2009 Resultat: 87 | $ 13 En lett, myk og parfymerende stil med te, gløtt krydder og smidige kirsebærnoter innrammet av en støvete overflate. Frisk og balansert. Drikk nå. 20 000 saker importert. —J.M.

VIÑA SANTA EMA Cabernet Sauvignon-Merlot Maipo Valley 60/40 Barrel Select Reserve 2008 Resultat: 87 | $ 12 Litt fast, og tilbyr et notat av grillet urt for å ramme inn tobakk, mulled plomme og bittersøt kakao. Et bittersøtt hint henger på målstreken. Drikk nå. 30 000 saker importert. —J.M.

VINTERIER CAMPO VIEJO Rioja Crianza 2007 Resultat: 86 | $ 12 Lette, faste tanniner støtter en behagelig klumpete tekstur i denne friske røde, som gir svart kirsebær, blad og tobakk med en røykfylt finish. Drikk nå gjennom 2013. 50000 saker importert. —T.M.

BODEGAS MONTECILLO Rioja Crianza 2007 Resultat: 86 | $ 12 Denne smarte røde viser mørk røyk, lakris og espresso, med tørket kirsebær og tobakk. Dette gir livlig syre, nok tannin for grep og en røykfylt finish. Drikk nå. 150 000 saker gjort. —T.M.

HOGUE Cabernet Sauvignon Columbia Valley 2008 Resultat: 86 | $ 11 Denne pulserende røde smaken av svart kirsebær og urt på en elegant ramme. Drikk nå. 27 000 saker gjort. —H.S.

J. LOHR Syrah Paso Robles South Ridge 2008 Resultat: 86 | $ 15 Serverer mange komplekse smaker bygget rundt mørke bær-, plomme-, krydder- og sandeltre-eikebiter. Fyldig, snu en kandisert berøring. Drikk nå gjennom 2016. 11 500 saker gjort. —J.L.

LEONARDO DA VINCI Chianti 2008 Resultat: 86 | $ 14 En rik rød, støttet av god syre, og gir plass til kakaostøv, bjørnebær og krydder. Bare litt burly på mål. Drikk nå gjennom 2012. 130 000 saker importert. —B.S.

BOOKSHOUTSKLOOF Wolftrap Red Western Cape 2009 Resultat: 85 | $ 11 En fremtredende, vennlig stil med lett kirsebær- og bringebærfrukt støttet av bindestrek av ristet vanilje og røykfylt urt. Syrah, Mourvèdre og Viognier. Drikk nå. 15 000 saker importert. —J.M.

NAVARRO CORREAS Malbec Mendoza Private Collection 2008 Resultat: 85 | $ 11 Utstiller gode gløte kirsebær-, bjørnebær- og plomme-noter snørt med salvie og vanilje. Drikk nå. 45 000 saker importert. —J.M.

Anbefalt matvennlig verdi Chardonnays

FOUR VINES Chardonnay Santa Barbara County Naked 2009 Resultat: 88 | $ 14 Tilbyr en sterk Sauvignon-lignende sitruskant, med toner av lime og sitron. Middels til fyldig, ren og forfriskende. Drikk nå. 48 000 saker gjort. —J.L.

SEBASTIANI Chardonnay Sonoma County 2008 Resultat: 88 | $ 13 Appellerer for sine sjarmerende blomster-, kaprifol-, melon- og fikenotater. Fyldig, elegant og kompleks, og slutter med en lang, full finish. Drikk nå gjennom 2013. 47 300 saker gjort. —J.L.

navn på søte rødviner

BONTERRA Chardonnay Mendocino County 2009 Resultat: 87 | $ 14 Ren og forfriskende, med snappy eple, melon, krydder og lette kaprifol notater. Fyldig og slutter med en fruktig ettersmak som gir dybde og kompleksitet. Drikk nå. 90 000 saker gjort. —J.L.

CHATEAU STE. MICHELLE Chardonnay Columbia Valley 2009 Resultat: 87 | $ 13 Frisk og lett, balanserer denne Chardonnay smidig eple, sitrus og krydder på en myk ramme. Drikk nå. 420 000 saker gjort. —H.S.

HOGUE Chardonnay Columbia Valley 2009 Resultat: 87 | $ 11 Lett og pittig, med tropiske fruktaromaer og et snev av kalk på finishen. Drikk nå. 127 150 saker gjort. —H.S.

RØYKLØN Chardonnay California 2008 Resultat: 86 | $ 8 Komplekse toner av kremet eik, fiken, melon og mineral er intense og levende og ender med en ren, fruktig finish. Drikk nå. 80 500 saker gjort. —J.L.