Rib Eye med Priorat

Katie Button var godt på vei til en akademisk karriere innen nevrovitenskap da hun innså at hun var elendig. Hun hadde jobbet i årevis under logikken at 'du bare fortsetter å studere, og til slutt vil du være så overkvalifisert at du får jobb og alt vil være bra.' Men på bunnen av å begynne en Ph.D. program med National Institutes of Health, boblet Misnøyen over og hun sluttet.

Datteren til en matleverandør, hun ble trukket til matservering og fikk en jobb på Minibar, José Andrés ' Wine Spectator Award of Excellence-vinnende tempel til molekylær gastronomi i Washington, D.C. Som fikk en ny konsert, med Ferran Adrià på sin avantgarde destinasjon El Bulli i Catalonia, Spania.



'Jeg ble plutselig utsatt for en hel verden der mat møter vitenskap, og det var spennende for meg,' sier Button. 'Jeg var jenta som ikke var redd for å ta hansker og jobbe med flytende nitrogen.'

Det gjorde ikke vondt at hun hadde vitenskapelig bakgrunn, men like viktig var hennes optimistiske liv og styrke. 'Jeg vet at til slutt vil alt bli greit,' sier hun. 'Det betyr ikke at jeg ikke friker meg i det øyeblikket jeg gjør en stor forandring og stresser over det. Men jeg tror det tillater meg å ta mer risiko, den mangelen på frykt. '

hva er en god rødvin for en nybegynner

Mens han var på Minibar møtte Button mannen sin og forretningspartneren, Spanias innfødte Felix Meana. Da paret flyttet til Asheville, N.C., i 2011 for å grunnlegge Katie Button-restauranter, la de haute cuisine etter seg. 'Selv om jeg elsker molekylær gastronomi og synes alle tingene vi gjorde var fascinerende, var ikke alle deilig,' gjenspeiler Button. Enhver natt i uken, mistenker hun at selv den største tilhengeren av spiselige skum og geler har liten appetitt for kunsten til den kulinariske overraskelsen. Snarere ønsker de å bli trøstet: 'De vil sitte i baren og spise patatas bravas.' Så paret åpnet sin første restaurant, Cúrate, som et uformelt sted for tapas og spanske viner.



Retten som er vist her, et smørbastet ribbeøye med stekt radicchio som Button ofte lager hjemme, har to av favorittsmakene hennes: rosmarin og hvitløk. 'Spania er et tørt klima, spesielt i Priorat-regionen, og du ser rosmarin vokse overalt,' sier hun. 'Luften lukter liksom.'

Meana trekker Cims de Porreras kraftige Priorat Classic 2004 for måltidet. Av den 15 år gamle vinen sier Meana: 'Det er en mye mykere versjon, med en bedre balanse mellom balsamico, urte- og kryddernoter, og den svarte frukten er mer avgjort.' Button elsker måten parabolen lokker ut vinens aromater: 'Hvis du har den treenigheten av smør og urter og biff, er det da jeg tror du får den beste opplevelsen.'

Portrett av Katie Button som lener seg på baren på en restaurantKatie Button eier Asheville, N.C., restaurantene Cúrate og Button & Co. Bagels sammen med mannen og forretningspartneren Felix Meana.

Kokkens notater

Det tar ikke mye mer enn en stor dose smør og en smule teknikk for å lage denne enkle, eviggrønne oppskriften. Button og Meana tilbereder dette måltidet ofte når 'vi nettopp har avsluttet en sprø uke og vi vil unne oss, men vi vil ikke gå ut,' sier Button. Sideskålen endres med sesongene stekt radicchio med et skvett av Sherry eddik er nydelig for høst og vinter. Biff, smør og urter kommer raskt sammen med en sterk siderett og en god flaske vin til et fancy måltid som du kanskje bestiller når du spiser ute, men som ikke krever mye innsats, planlegging eller spesiell shopping for å kaste sammen på egenhånd. Les videre for tips fra Button.



  • 'Smør og storfekjøtt har noe spesielt vennskap.' Glansen av denne oppskriften er i den harde såren kjøttet får i en støpejernspanne, etterfulgt av skånsom risting i smør og rosmarin, og tilbereder kjøttet i uten tvil det mest smakfulle fettet som er tilgjengelig.

  • 'Du kan ikke ha for mye smør.' Button bemerker at hvis smøret i pannen ser ut til å koke for fort, er løsningen faktisk å ha på mer smør. 'Hvis det kommer bort fra deg eller bobler for rasende og du er bekymret for det, vil det øyeblikkelig kjøle det ned,' sier hun. 'Du kommer tilbake på det søte stedet med bobler, men ikke brenner.' Nå, med smørbadet behagelig varmt i motsetning til skrikende, har biffen de rette omgivelsene for å fullføre matlagingen riktig.

    hvor lenge varer rødvin i kjøleskapet
  • Bryt ut det gode smøret. Button legger til at smøret virkelig er en stjernesmak i retten, så du bør bruke den fineste, rikeste du kan få tak i. Hun anbefaler å se etter versjoner hentet fra gressmatede kyr, da de resulterende produktene pleier å være kremere og rikere enn de fra deres kornfôrede kolleger.

    nero d avola rødvin

Paretips: Hvorfor en spansk rød fungerer med denne retten

Denne smørbiffen med hvitløk og rosmarin roper etter en stor vin med aromearter. En rød fra Spania, der rosmarin og hvitløk sprer seg, er et godt valg, og Priorat, med sin blanding av svart frukt, mineral- og urtetoner, passer spesielt godt.

Chef's Pick Porrera Peaks Priorat Classic 2004
Wine Spectator Plukker Vall Llach Priorat Embruix 2017 (91, $ 27)
Bodegas San Valero Cariñena Private 2016 (89, $ 15)

For enda flere vinparingsalternativer, kan vinfolly.com-medlemmer finne andre nylig vurdert Priorat-røde i vårt vinrangeringssøk.


Butter-Basted Rib Eye med hvitløk, rosmarin og stekt radicchio

Oppskrift med tillatelse fra kokk Katie Button og testet av Wine Spectator ’S Rori Kotch.

Ingredienser

  • 1 hode radicchio, halvert på langs, deretter skåret i tredjedeler
  • Oliven olje
  • Salt og nykvernet sort pepper
  • 1 stor ribbeinsbiff, minst 2 tommer tykk og 11/2 pund
  • 1 ss matolje med høy varme, som saflorolje
  • 4 ss usaltet smør, pluss mer om nødvendig
  • 4 kvist rosmarin
  • 4 store fedd hvitløk, skrelt og lett knust med baksiden av en kokkekniv
  • Sherry eddik

Forberedelse

1. Rundt 1 time før du planlegger å lage mat, fjern biffen fra kjøleskapet og sett ut ved romtemperatur.

2. Forvarm ovnen til 400 ° F. Legg radicchio i en bolle, drypp med olivenolje og smak til med salt og pepper. Kast til belegg, og overfør deretter til et bakeplate, med en kuttet side av hver kil vendt ned. Overfør til ovnen og stek til den er visnet, ca 10 minutter. Snu hver kil og fortsett å steke til det er mørt og forkullet, ca 8 minutter til. Sette til side.

har hvit eller rødvin flere kalorier

3. Rett biffen på alle sider rikelig med mat og salt før du koker den. Tilsett matolje til en støpejernspanne som er stor nok til å holde biffen, og sett pannen på middels høy varme. Når oljen glitrer, tilsett biffen og sår den kort, ca. 1 minutt per side, til den er godt brunet. Tilsett smør, rosmarin og hvitløk på siden av pannen.

4. Når smøret har smeltet og begynner å skumme, senk temperaturen til middels. Vipp pannen forsiktig mot deg ved å skyve ned på håndtaket, og bruk en stor skje til å øse opp det skummende smøret og omfordele det jevnt over biffen. Vend biffen fra deg etter ca. 1 minutt, og fortsett deretter med å raste. Hvis smøret blir mørkbrunt før biffen er ferdig, tilsett mer smør, 1 ss om gangen, for å avkjøle blandingen litt. Gjenta denne prosessen, snu og raste biffen til kjøttet har begynt å stramme. Test for doneness ved å trykke på biffen på middels sjeldne, den skal føles fast og trykk tilbake, og et øyeblikkelig termometer som er satt inn i den tykkeste delen av biffen, skal registrere 130 ° F. Overfør biffen til et skjærebrett og telt folie. La hvile i 5 til 10 minutter.

5. Drypp sherryeddik og litt olivenolje over radicchio. Skjær biffen i skjenke og hell pannejuice og karamellisert hvitløk over den. Serverer 2 til 3.