De mange stilene med Tawny portvin

Å drikke deilig alderen sterkvin høres bra ut, men hva skjer hvis du ikke har hatt en flaske i kjelleren siden du var tenåring? Ikke å frykte, for produsentene av Tawny Port har gjort aldringen for deg.

Alt du trenger å gjøre er å velge stilen som passer til din smak.



Portvin-tawny-rubin

Hvordan velge en gulbrun portvin?

Folk elsker Tawny fordi det er mahogni-fargetone og smaker av karamell, sjokolade, tørket frukt og nøtter. Det er whiskyen fra havneverdenen. Og akkurat som whisky kommer mye av smaken fra aldring i trefat.

Det er en lett feil å tro at eldre alltid er bedre, men på hvert punkt i en Tawny Port-levetid er det forskjellige egenskaper.



Quinta-Port-Wine

For denne artikkelen utforsket vi en serie med Quinta do Noval portviner. BTW, de lager også en 40-årig Tawny, noe som er veldig sjelden.


Hva er 'Tawny' i Port?

Det er to grunnleggende porttyper, Ruby og Tawny, de har mye til felles: Begge er forsterkede og søte, begge kommer fra Douro River Valley i Portugal er begge produsert av de samme produsentene fra samme gruppe godkjente druesorter, og begge kjører spekteret av stil, kvalitet og pris fra hver dag til ekstraordinær.

Kjøp premiere vin læring og servering utstyr.

Kjøp premiere vin læring og servering utstyr.

Alt du trenger for å lære og smake på verdens viner.



Handle nå

Både Ruby og Tawny Port-viner gjennomgår en aldringstid, fra moderat til ekstrem, avhengig av type.

tawny-vs-ruby-port-infographic-winefolly

Der Tawny er karamell og nøtter, har Ruby flere bærsmaker.

Men i tillegg til hvor lenge vinen eldes, spiller også den en viktig rolle. Ruby bruker kortere tid i tre før tapping, vanligvis i store trefat, og kanskje til og med rustfritt stål. Dette hjelper med å bevare sin vinosity (det er 'vin-y-ness'), intensitet av farge, friskhet av aroma og fylde i kroppen.

Tawny bruker mer tid på aldring i tre før tapping, spesielt mindre fat, som tillater langsom oksidasjon og påvirker utseendet, aromaen og smaken betydelig.


basic-tawny-port-quinta-do-noval-winefolly

Du kan hente en grunnleggende Tawny for rundt $ 20

hvor mange flasker vin er i en sak
Grunnleggende Tawny Port

Basic Tawny har en knapt gjennomsiktig kropp, med dufter av litt tørket kirsebær, ristede nøtter og et snev av lær, etterfulgt av en lett kremaktig smak og en finish med kakaopulver.

Ung port har en fruktig aroma og ligner smaken av unge viner, og mangler noe av raffinementet som kommer av eldring av eldre port.

mat som passer godt med vin

10-tawny-port-quinta-do-noval-winefolly

På 10 år begynner Tawny virkelig å komme inn i seg selv.

10 år gammel Tawny Port

Denne tawny utseendet følger fotsporene til den forrige: granatrød med rosa-oransje høydepunkter, en polert rav skinnende glans og gjennomsiktigheten av å se gjennom gyldenbrune solbriller.

Aromaene pleier mer å dekke slitebanen, brent appelsinskall og nøtteaktig toastiness, som åpner seg i smak med en fanfare av honningfrukt og nøtter, en mager silkeaktig tekstur og en lang finish.

Den 10-årige tawny er en blanding av viner som alle ble tråkket til fots, gjæret i lagares og eldet i små trefat kalt pipas.

Selv om den deler de samme grunnleggende røttene med den grunnleggende gult, innser du fra første slurk at denne havnen er i en helt annen verden, og at det er nesten umulig å gå tilbake til den enklere versjonen. Så la oss gå videre.


20-tawny-port-quinta-do-noval-winefolly

Smaker fortsetter å utvikle seg i lengre Tawny-aldre.

20 år gammel Tawny Port

Utseendet er spesielt lysere og mer gjennomsiktig, som falmet kobber med en lys oransjerød glød.

Mange av aromaene ligner på de to foregående tawnys, men subtilere, med tilsetning av pressede blomster, tørkede fikener, mandarin appelsinskall og oksekjøtt.

Mens aromaene er fristende myke og elegante, er ganen overraskende stor og glatt, med et fast saltopptak i midten av ganen og en lang praline-finish etterfulgt av en langvarig smørkaramelsmak.


Hvor er 40-åringen ?!

Dessverre var et utvalg av den 40 år gamle Tawny ikke tilgjengelig, men etter alt å dømme tar de ekstra 20 årene alle de beste egenskapene til den 20 år gamle versjonen og forbedrer dem.


Sammenkobling av trøffel med port og mørk sjokolade

Det offisielle portvinsglasset er lite og en riktig serveringsstørrelse er omtrent halvparten av et vanlig glass vin.

Drikker din gryende

Tawny Port blir ofte sett på som en dessertvin på grunn av den intense smaken og høye ABV. Den serveres ofte i et mindre glass og en porsjon (omtrent 3 oz.), Like under romtemperatur.

En god tommelfingerregel for sammenkobling med desserter er at jo mer intens smaken av deilig konfekt er, jo eldre bør du sikte mot din Tawny portvin.

hvor mange champagneflasker i en sak

Desserter med egg og mel tar vanligvis sikte på 20 år Tawny frukt eller krembaserte desserter har en tendens til å gå bedre med basic Tawny. Prøv forskjellige ting, inkludert oster, og stol på din smak.


Kule ting om Tawny Port

Hvor lenge skal jeg ha en åpen flaske? Vel, helt til det hele er borte! Takket være festningen kan portvin vare lenge selv etter at den er åpnet.

Når den først har blitt utsatt for luft (spesielt inne i en halvtom flaske) begynner den å falme. For å nyte havnen din på sitt beste, bruk den innen to til tre uker etter åpningen. Hvis det er riktig lagret, beholder Tawny med alderen (alt 10+ år) smaken i opptil 4 måneder, ifølge Portugals Douro & Port Wine Institute.

Vil min dyre havn bli enda bedre jo lenger jeg holder den? Ja Nei Kanskje. Først og fremst, hvis du vil eldre en vin, trenger du gode grunnleggende forhold for å gjøre det: kjølig, konstant temperatur, moderat fuktighet og ikke noe lys.

En 10-, 20-, 30- eller 40-åring eller Colheita Tawny har allerede blitt eldet og tappet i produsentens kjellere (det vil vanligvis være en indikasjon på baksiden av hvilket år den ble tappet på), så det gjør det trenger ikke ekstra aldring.

Men det betyr ikke at det kanskje ikke utvikler seg enda mer med ekstra tid. Vintage Port, som tilbrakte mesteparten av utviklingen i en flaske uten oksygen, kan ofte fortsette å utvikle seg veldig positivt i lang tid etter at den er sluppet, men den er også mindre stabil: Når du åpner den, tikker klokken og jo raskere du drikker det, jo bedre.


Endelige tanker om Tawny Port

Selv om Port kan virke litt komplisert, er det veldig konsistent: alle de grunnleggende skillene og observasjonene om de forskjellige gulbrune portvinene vi utforsket, kan brukes på omtrent alle andre kvalitetsprodusenter av denne unike vinen.

Legg merke til at hver produsent lager en unik stil og identitet, samt noen proprietære fremgangsmåter, som skiller produktene sine fra andres.

Men hvis du er på jakt her, er det noen store havnehus å vite:

  • Kopke
  • Grahams
  • Taylors (aka Taylor Fladgate)
  • Warre’s
  • Dow's
  • Sandeman
  • Fonseca
  • Niepoort
  • Cockburn’s (uttales “koh-burns”)
  • Ferreira Port (1800-tallet kvinneeid havnevirksomhet)

Dra nytte av tid og krefter produsentene har lagt ned og skaff deg 40 år med vinfremstilling på en ettermiddag med shopping. Prøvde en velsmakende port du vil anbefale? Gi oss noen smaksprøver i kommentarene!