Landmark Restaurant Commander's Palace Makes History with New Chef

For første gang i sine 125 år med drift, Wine Spectator Grand Award-vinner Kommandørpalasset i New Orleans har utnevnt en kvinnelig kjøkkensjef, Meg Bickford.

'Jeg har vært her i over ti år nå, og dette har alltid vært en drøm for meg, og nylig ble målet mitt,' sa Bickford Wine Spectator via e-post. Hun sa at mange kjøkkenveiledere underveis har gjort henne 'mer klar enn noen gang for å takle denne nye utfordringen.'



vinalkoholinnhold per glass

Den tidligere sjefskokken erstatter kokken Tory McPhail, som holdt tømmene i 18 år. McPhail flytter til Bozeman, Mont., For å være nærmere familien og forfølge en mulighet i en annen restaurantgruppe.

'Å gå inn i Commander's Palace hver dag som kokken har vært en ære,' leste en skriftlig uttalelse fra McPhail. 'Jeg kunne ikke være stoltere av [Bickford], og jeg gleder meg til å se hennes stempel på den legendariske restauranten mens den fortsetter å utvikle seg ... Det har vært et helvetes løp!'

Bickford er glade for å fremme Commander's neste serie med unge kokker og legge til sine egne personlige vendinger på Creole-Cajun-menyen. 'Jeg ser frem til å bevise for alle at jeg virkelig kan skyve Commander's til neste nivå, noe Tory hadde gjort så utrettelig,' sa hun. 'Dette er den mest spennende tiden for mat i New Orleans, og tankene mine er bare fulle av ideer.'



Bickford vokste opp med vin alltid på familiens middagsbord og sier at hun har utviklet en naturlig evne til sammenkobling. Hun håper å jobbe enda tettere med vinedirektør Dan Davis og hans nesten 3000 utvalg vinliste, som utmerker seg i en mengde regioner, inkludert Bourgogne, California, Rhône og Bordeaux. Da dørene til Commander stengte for å følge hjemmebestillinger om våren, jobbet de to med å danne et ukentlig vin-og-ost-Zoom-parti, som siden har gått landsdekkende og inkluderer vinprodusenter, musikalske gjester og ost og charcuterie sammenkoblinger. Taylor McBride

City Winery avslører flaggskip New Manhattan

Innendørs spisestue med utsikt over uterommet på City Winery i New York Selv med 25 prosent kapasitet er det fortsatt mange sitteplasser på City Winery siste plassering. (Hilsen City Winery)

City Winery - en restaurant, vinproduseringsanlegg og musikksted med syv restaurantprisvinnende utposter landsomfattende - åpnet sin flyttet New York City flaggskip på Pier 57 i Hudson River Park 15. oktober. Flyttingen fra den opprinnelige Varick Street-lokasjonen på Lower Manhattan ble opprinnelig planlagt i april, men ble forsinket på grunn av koronaviruspandemien.

'Jeg lanserte City Winery-merkevaren i en stor økonomisk nedtur, og nå lanserer jeg vårt nye flaggskip under en global pandemi,' sa grunnlegger og administrerende direktør Michael Dorf i en uttalelse delt med Wine Spectator . 'Uansett hva som skjer i verden, vil City Winery forbli et sted for folk å komme og nyte de små gledene i livet som mat, vin, musikk og samfunn.'



Det vidstrakte rommet er oppdatert for å overholde nye pandemirelaterte begrensninger, inkludert drift med 25 prosent kapasitet. Men på mer enn 32 000 kvadratmeter betyr det fortsatt 200 innendørs seter og 70 utendørs seter. 'Målet er å gi naboene mine en sårt tiltrengt følelse av normalitet og tilby en trygg matopplevelse der vi kan unnslippe, selv om det bare er en natt,' sa Dorf.

City Winery New York ble først etablert i 2008 og mottok sin første restaurantpris i 2010 for en dynamisk vinliste som også inkluderer utvalg produsert på stedet. Selv om turer på stedet vingård og konserter for øyeblikket er suspendert, kan gjestene nyte den middelhavsinspirerte menyen av kokken Robert Hamburg. Retter som sopp- og geitostrisotto-baller, Long Island duck tostada og Hudson Valley Trowbridge angus mørbrad blir servert sammen med 1.300-utvalgets vinliste organisert av nasjonal drikkedirektør Ganna Fedorova. Listen representerer over 20 land og tilbyr lokalt produserte viner på trykk og i flyreiser. - T.M.

Detroits Wolfgang Puck Steak stenger permanent

Det private serveringsrommet på Wolfgang Puck Steak i MGM Grand Detroit Det nå lukkede Detroit-stedet til Wolfgang Puck Steak huste mer enn 5000 flasker. (MGM Grand Detroit)

Etter åtte års tjeneste kommer ikke Best of Award of Excellence-vinneren Wolfgang Puck Steak tilbake fra den tidligere midlertidige nedleggelsen på MGM Grand Hotel i sentrum av Detroit. 'Wolfgang Puck Steak var en av de første kokkedrevne, fine restaurantene i Detroits spisestueoppblomstring som har tatt tak i det siste tiåret, og et yndet spisested for våre casino- og hotellgjester gjennom årene,' David Tsai, president av MGM Resorts International Midwest Group, fortalte Wine Spectator .

Restauranten var en midtvestperle blant kjendisrestauratør-kokkens mange restauranter, og tilbyr en bemerkelsesverdig meny med biffer, lamskoteletter og skalldyr. Menyen fulgte med en vinkart som inneholdt mer enn 950 etiketter, med regionale styrker i Bourgogne, Bordeaux, California, Italia, Spania og mer, noe som gjorde den til den nest største prisbelønte vinlisten i Motor City.

Det er ikke klart hva som vil skje med vinsamlingen, men MGM Grand Hotel er nå i ferd med å konvertere restaurantens tidligere plass til et nytt biffhus, D.Prime, som skal åpnes i slutten av oktober. Noen av Wolfgang Puck Steak-ansatte vil overføre til det nye lokalet. 'Denne moderne, eksklusive restauranten og salongen var utformet med en sentrumsstemning i tankene og er ikke noe tull å ta for seg hva et biffhus i Detroit skal være,' sa Tsai og la til at D.Prime vil ha et tilsvarende betydelig vinutvalg. Collin Dreizen

ml i et glass vin

Hold deg oppdatert på de siste restaurantnyhetene fra prisvinnerne: Abonner på gratis Privat guide til bespisning nyhetsbrev, og følg oss på Twitter på @WSRestoAwards og på Instagram kl @wsrestaurantawards .