Hvordan bli en ekstraordinær vinmaker (av Julien Fayard)

Rollen som “flying winemaker” er en av de kuleste vinjobbene som finnes. Hva er en flygende vinmaker? Vel, det er en vinprodusent-konsulent som har flere vinprosjekter i flere regioner. Flygende vinprodusenter får i hovedsak reise verden rundt og jage en 'endeløs høst' og lage gode viner underveis. Jeg vet hva du tenker (fordi vi absolutt er): 'hvor registrerer jeg meg?'

Vi ba rådgivende vinprodusent ekstraordinær, Julien Fayard, om å fylle ut hva som skal til for å gjøre jobben hans.



flying-winemaker-winefolly

Så du vil være en rådgivende vinmaker?

Det første du trenger å vite er at tålmodighet og multitasking vil være din største ressurs, etterfulgt av dybden og bredden av din vinproduksjonskunnskap og erfaringer, samt en ivrig evne til å administrere forskjellige prosjekter - og kundenes forventninger.

'Tålmodighet og multitasking vil være dine største ressurser.'



Å vokse opp i Provence med en familie som har hatt en vingård i flere tiår, ga meg absolutt en unik introduksjon til vinbransjen. Selv om jeg først ikke var interessert i å lage en karriere innen vin, vokste min erfaring med hver nye sesongjobb, og jeg kom inn i den. Jeg reiste og jobbet i forskjellige hjørner av vinverdenen. Noen vil kalle det 'vagabond' vinfremstilling, men i sannhet er det slik du lærer håndverket.

hvordan lage marsala vin
De beste vinverktøyene

De beste vinverktøyene

Fra nybegynner til profesjonell gir de rette vinverktøyene den beste drikkeopplevelsen.

Handle nå

Gjør en realistisk egenundersøkelse

Selv om det er viktig å hente inspirasjon fra andre vellykkede vinprodusenter og følge eksemplene deres, må du skrive din egen historie, utvikle din egen stil og være ærlig mot deg selv, din identitet og dine ferdigheter. Hvor ligger interessene dine? Hva er dine evner, styrker og svakheter?



  1. Hva blir du skåret ut for?
  2. Vil du fokusere arbeidet ditt på en bestemt vinregion, eller ønsker du å reise internasjonalt?
  3. Foretrekker du å jobbe med en liten, utvalgt gruppe boutiquemerker, en stor samling av høyproduserende merker, eller et sted i mellom?

Dette er en veldig personlig reise hvor du må stole på deg.

vintner-winemaker -roller-winefolly

Det er en vanlig misforståelse om rollen som en rådgivende vinprodusent. Jobben handler ikke så mye om å lage vin som om å lede et orkester med bevegelige deler. Hver årgang har nye, ukontrollerbare faktorer som gjør det utfordrende å oppnå eller overgå dine mål for hvert prosjekt.


Julien-Fayard-vin-blanding-prøver
Den graduerte sylinderen brukes til å lage proporsjoner av en vinblanding. Et vinglass er det essensielle verktøyet til enhver vinprodusent.

sonoma county vs napa valley

Utdanning og erfaring

Når det kommer til å lære håndverket av vinproduksjon, verdsetter jeg erfaring fremfor utdannelse.

Å leve og jobbe i en annen kultur er en av de beste måtene å lære forskjellige arbeidsstiler og nye eller tradisjonelle tilnærminger til vinproduksjon. Å være utsatt for mangfold hjelper deg med å forstå forskjeller. Reis rundt og viet noen år til å jobbe med forskjellige vinprodusenter du beundrer. Finn folk som kan lære deg å jobbe i kjelleren, delta i høstingen og hjelpe deg med vinproduksjon.

'Reis rundt og viet noen år til å jobbe med forskjellige vinprodusenter du beundrer.'

En formell utdanning vil gi deg flere verktøy for å forstå prosessen og avgrense ferdighetene dine. Matematikk, kjemi og vindyrking er grunnleggende studier for enhver vinprodusent. For eksempel må du forstå alle plante- og vegetasjonssyklusene til vintreet, samt de forskjellige reaksjonene i vin - du vil bruke denne kunnskapen daglig.


Å lande en jobb på det “rette” stedet

Jeg blir ofte spurt om hvordan jeg fikk en posisjon for å lage vin til Chateau Lafite-Rothschild, en av verdens mest respekterte produsenter i Bordeaux.

hvilke viner som har høyest alkoholinnhold

Det folk ikke skjønner er at da jeg søkte på stillingen, hadde jeg allerede internert der i 5 avlinger. Jeg fikk praksis etter mange års akademisk og praktisk erfaring. Det tok mange års innsats (og tjente en mastergrad i enologi) for å gi meg faktisk tillit til å be om jobben jeg ønsket ... og jeg lyktes!

prøv-forskjellige-vinfremstillingsmetoder-vinfolie

Ikke se bort fra de små, ukjente vinprodusentene.

Vinproduksjon er en lang, syklisk prosess som krever de samme trinnene utført i samme rekkefølge hver eneste årgang, så arbeidet er mye av det samme uansett hvor du kommer i gang. Hvis du har muligheten til å begynne å lære på en vingård - hvilken som helst vingård - ta det! Det handler om praktisk praksis og erfaringer du vil ta bort som forbereder deg til din neste stilling.

Da jeg søkte Chateau Lafite-Rothschild, inneholdt CV-en ikke noen store vingårdsnavn, men den hadde en liste over tekniske stillinger, for eksempel å jobbe et platefilter, betjene en gaffeltruck, kjøre en pumpe, destemmer og så videre. Mitt eneste ansvar ved en av mine første jobber i Pomerol var å tømme og presse gjærede tanker hver dag, og det var det. Det var ikke glamorøst, men det betydde at jeg kunne måke og kjøre en presse. Når du kjenner utstyret, kjenner du dets subtile særegenheter.

Husk at vingårder ansetter nytt talent hvert år.

Vær utholdende. Ikke bare bruk en vingård på grunn av navnet og omdømmet. Tenk på det du vil lære. Utforsk andre hjørner av vinfremstilling for å bekrefte hva du vil gjøre på lang sikt, og identifiser deretter vingårder som vil hjelpe deg med å få den erfaringen du trenger for å nå disse målene.

Det hjelper å ha en grad og anbefalinger fra jevnaldrende, men de får deg ingen steder uten riktig holdning. Være nysgjerrig. Vær mottakelig for tilbakemelding. Vær klar til å endre og spørre deg selv.


Julien-Fayard-vinmaker
Julien Fayard testet en ny vinblanding ved hjelp av flere forskjellige partier.

De beste tingene jeg lærte av mentoren min, Philippe Melka

Jeg takker mye av det jeg lærte om å være en rådgivende vinprodusent til Philippe Melka. Napa Valley er veldig kompleks og konkurransedyktig, og det er en av de største voksende regionene i verden. Tiden min tilbrakt med ham ga meg muligheten til å bli kjent med Napa nært.

Den gjennomsnittlige vinprodusenten i Napa jobber med 50-100 partier, men en rådgivende vinprodusent kan jobbe med så mange som 500 partier på et år! Eksponeringen for disse forskjellige vingårdsområdene ga meg en dybde av kunnskap og akselererte min forståelse av nyansene i området. Som et resultat har jeg sett og opplevd mange situasjoner i vinfremstilling som jeg kontinuerlig bruker på problemer jeg møter i dag.

Han lærte meg også om servicenivået du leverer til kundene dine, å være pålitelig, tillegge verdi utover vinfremstillingen og bygge et rykte i hagen din.


Den vanskeligste delen av jobben

Mens Mother Nature ofte blir sett på som den største utfordringen for vinprodusenter, er hun også forutsigbar. Du kan forberede deg på regn, varme, hagl og frost. Du må bare være motstandsdyktig, villig til å ta risiko og forberede deg godt på disse hendelsene ved å ha løsninger som er lett tilgjengelige. Faktisk, jo mer erfaring du har med å lage vin under disse omstendighetene, jo bedre blir du med å forutsi resultater (eller bare være forberedt!). Dine mest utfordrende årganger vil avsløre dine sanne evner som vinmaker.

vin-kunst-vitenskap-vinfolie

kan du lage mat med moscato

'Den vanskeligste delen av jobben er det faktum at vinproduksjon ikke er en eksakt vitenskap.'

I stedet tror jeg den vanskeligste delen av jobben er det faktum at vinproduksjon ikke er en eksakt vitenskap. Du vil ikke at vinene skal smake det samme, så du kan ikke stole på en oppskrift og trenger å unngå cookie-cutter-tilnærmingen. Behandle hver vin individuelt, som en refleksjon av opprinnelsesstedet og årgangen. Gjør dem så naturlig som mulig med en praktisk tilnærming.

Du må bestemme om du vil lage vin til utleie eller vin for overbevisning.

hvor lenge varer vin etter ukorket

Å lage gode viner med integritet til vinstokkene og menneskene jeg lager det til, er det som driver meg. Du må bestemme om du vil lage vin til utleie eller vin for overbevisning. Når du har å gjøre med smak, kan det være lett å komme tilbake på personlig preferanse, men husk at din personlige preferanse kanskje ikke leverer det klienten ønsker eller forventer. Finn en balanse mellom personlig preferanse, smak av vingården og visjonen til eieren (e).


julien-fayard-winemaker-napa-valley

Hva gjør en god rådgivende vinmaker

Vær forberedt på å jobbe mye og fokusere på detaljer. Alle begynner på bunnen for å lære det grunnleggende, og fortsetter deretter til mer komplekse saker. Ikke hopp over noen trinn eller forhast deg i denne prosessen. Omfavne det.

Vinproduksjon er en lang prosess fra start til slutt, så banen for læring kan være treg hvis du ikke finner andre måter å lære på eller utnytte muligheter som lar deg lage andre viner innenlands eller internasjonalt. Vær tålmodig, følsom, book smart og lær empirisk håndverket.

Omgi deg med gode mennesker. Et mangfold av egenskaper er viktig. Lær å ansette svakhetene dine. Tren dem godt og lær å delegere. Godta at du ikke er svaret på alt, og vær i fred med det. Miljøet og teamet du skaper rundt deg selv er det som vil gjøre deg til en bedre rådgivende vinprodusent.


Ser tilbake

Hvis jeg kunne gjøre noe annerledes, ville jeg ha kjøpt eiendom mye tidligere i karrieren, siden eiendom er så dyrt nå. Å eie en vingård og ha en konsulentvirksomhet er fantastiske privilegier, og for en utenforstående kan det skildre en glamorøs livsstil. Men, akkurat som noe annet, har det sine byrder som du ikke skjønner før du har det. Det er en grunn til at det kalles arbeid!


suksess-det-kan-ikke-være-hard-vinfolie

'Meld meg på. Jeg liker en god utfordring! ”

Vær ærlig med deg selv og følg veien som føles riktig for deg. Fordyp deg i det. Ikke vær redd for å bruke tiden det tar å bygge et solid grunnlag for utdannelse, opplevelser og svette. Det er ingen snarveier til suksess. Den lengste veien er den mest pålitelige måten.

Ta deg god tid og gjør det riktig.