Ordliste

Søk

Direkte kamper

Alkoholholdig gjæring : Også kalt primærgjæring, dette er prosessen der gjær metaboliserer druesukker og produserer alkohol, karbondioksid og varme. Det endelige produktet er vin.

Gjæring : lyd-ikon Prosessen der gjær omdanner sukker til alkohol og karbondioksid gjør druesaft til vin.



Malolaktisk gjæring (ML) : lyd-ikon Mer nøyaktig referert til som 'malolaktisk konvertering.' En bakteriekonvertering som forekommer i de fleste viner, omdanner denne naturlige prosessen skarpere eplesyre (den samme syren som finnes i grønne epler) til mykere melkesyre (den samme syren som finnes i melk). Total syre reduseres vinene blir mykere, rundere og mer komplekse. I tillegg stabiliserer malolaktisk omdannelse viner ved å forhindre en uønsket gjæring i flasken. De fleste rødviner gjennomgår malolaktisk konvertering, men praksisen diskuteres hyppigst i forbindelse med Chardonnay: Når den brukes, resulterer ML i rike, smørhvite, det forhindres når du ønsker ferskere og skarpere stiler.

Sekundær gjæring : Prosessen som skaper boblene i musserende vin. Når vinen tappes på flasker, tilsettes en liten mengde gjær og sukker før flasken forsegles med en solid kronehette. Gjærene begynner raskt å gjære sukkeret og produsere alkohol og karbondioksid. Siden gassen ikke kan rømme, løses den opp i vinen.

Gjæringstemperatur : Når gjær omdanner druesukker til alkohol, produserer de også varme. For høye temperaturer kan drepe gjærene og få vinens fruktsmak til å virke stum eller kjedelig, mens kjøligere temperaturer opprettholder frukten. Akkurat riktig mengde varme kan bidra til en rikere, rundere munnfølelse.



hvordan man holder åpnet rødvin

Relaterte kamper

Malic Acid: lyd-ikon En skarp, syrlig syre som finnes i druer så vel som i grønne epler. Mindre modne druer eller druer dyrket i kjøligere klima kan inneholde høye nivåer av eplesyre, de resulterende vinene inneholder ofte aromaer og smaker som minner om grønne epler. Den omdannes til jevnere melkesyre under malolaktisk gjæring.

Melkesyre: En glatt (ikke skarp) syre som dannes under malolaktisk gjæring. Denne syren finnes også i melk.

Champenoise metode: lyd-ikon Se tradisjonell metode.