Cabernet Sauvignon


kab-er-nay så-vin-gjesp

Verdens mest populære rødvinsdrue er et naturlig kryss mellom Cabernet Franc og Sauvignon Blanc fra Bordeaux, Frankrike. Cabernet Sauvignon er elsket for sin høye konsentrasjon og aldersverdighet.

Primære smaker

  • Black Cherry
  • Solbær
  • Seder
  • Bake krydder
  • Grafitt

Smakprofil



Tørke

Full kropp

Middels høye garver



Middels surhet

13,5–15% ABV

Håndtering


  • TJENE
    60–68 ° F / 15-20 ° C

  • GLASSTYPE
    Overdimensjonert

  • DEKANT
    1 time

  • KJELLER
    10+ år

Paring av mat

Den rike smaken og det høye tannininnholdet i Cabernet Sauvignon gjør det til en perfekt partner for rikt grillet kjøtt, peppersauser og retter med høy smak.



Smakprofil av Cabernet Sauvignon sammenlignet med andre rødviner - Infographic av Wine Folly

Smaksnotater om Cabernet Sauvignon

Vindrikkere i dag kan finne mange Cabernet Sauvignon-alternativer i markedet. Noen Cabernet Sauvignon-viner er overdådige og fruktige, andre er smakfulle og røykfylte. Alt avhenger av hvor Cabernet Sauvignon vokser og hvordan den blir til vin.

Modne Cabernet-druer i Nouvelle-Aquitaine, Frankrike. av Alasdair Elmes

Modne Cabernet-druer i Nouvelle-Aquitaine, Frankrike. av Alasdair Elmes

Her er noen av de beste Cabernet-områdene og hvordan de smaker:

Bordeaux, Frankrike

SMAKS NOTATER: Solbær, anis, tobakk, plommesaus, blyantbly

hvor mange karbohydrater som er i et glass rødvin

Bordeaux er veldig mye ”OG” Cabernet Sauvignon voksende region. Det er her du finner noen av de mest smakfulle og aldersverdige uttrykkene for druen. Likevel, du vil ikke finne mye en-variert cab her - de fleste er blandet inn i regionens eponymous “Bordeaux Blend.”

Cabernet Sauvignon klarer seg best på grusjord i Bordeaux. Så hvis du leter etter en Cabernet Sauvignon-dominerende vin, kan du se til underregionene i Médoc, Graves og grusområder i Côtes de Bourg og Blaye.

Les mer om Bordeaux vin.


Distribusjon av Cabernet Sauvignon Acres og Hektar i verden. Frankrike, Chile, USA, Australia, Spania og mer


Napa Valley med Air Balloon - utsikt over vingårder - Foto av Sebastien Gabriel

Napa Valley er en del av North Coast-regionen i California. Foto av Sebastien gabriel

Nordkysten, California

SMAKS NOTATER: Solbær, bjørnebær, blyant, tobakk, mynte

Nordkysten AVA ( American Viniculture Area ) inkluderer Napa Valley, Sonoma og noen mindre kjente regioner som produserer fremragende Cabernet Sauvignon.

Området ble kjent for Cabernet da en engelsk vinhandler i 1976 holdt en blindsmaking med franske og kaliforniske viner med Frankrikes fremste vinkritikere. Senere kalt 'Dommen i Paris,' de kaliforniske vinene vant, og beviste at det kunne lages god vin utenfor Frankrike!

(BTW, en flott dokumentar om dommen i Paris og blindsmaking er Somm III )

hvite druer vs røde druer

Les mer om Napa Cabernet.


Roderick-Eime-Coonawarra-Cabernet-Harvest-machine-Australia

Mekaniserte druehøstere i Coonawarra, Sør-Australia. Foto av Roderick Eime

Sør-Australia

SMAKS NOTATER: Sort plomme, hvit paprika, ripsgodis, sjokolade, løvblad

Coonawarra-regionen i Sør-Australia er preget av sitt varme klima og røde leirejord (kalt “terra rossa”) med høyt jernoksidinnhold. Denne regionen, sammen med Langhorne Creek, er kjent for sine eksepsjonelle (og unike) uttrykk for Cabernet Sauvignon.

Vinene har rikelig dybde og kraftige tanniner med tydelige toner av hvit pepper eller laurbærblad. Det er vanlig å finne australske Cabernet-viner av eksepsjonell kvalitet flaske under skruelokk. Så ikke bli avskrekket av flasketoppen!

Les mer om Sør-australsk vin.


chili

SMAKS NOTATER: Blackberry, Black Cherry, Fig Paste, Baking Spices, Green Peppercorn

Chile tilbyr noen av de beste verdiene for eksepsjonell kvalitet Cabernet Sauvignon. Mens det er rikelig med vin eksportert fra den store Central Valley i Chile, kommer den beste Cabernet fra Aconcagua, Maipo, Cachapoal og Colchagua Valley.

Plasseringen av Maipo Valley mellom den avkjølende brisen i Stillehavet og de varme Andesfjellene i innlandet produserer et av de mest ideelle middelhavsklimaene for Cabernet Sauvignon. Du finner Maipo-viner av topp kvalitet fra underregionen Alto Maipo.

sta rita bakker pinot noir

Les mer om Chilensk Cabernet.


Cabernet Franc og Sauvignon Blanc er foreldrene til Cabernet Sauvignon

Cabernet Franc og Sauvignon Blanc er foreldrene til Cabernet Sauvignon

Usannsynlig Opprinnelse

Cabernet Sauvignon betyr 'vill Cabernet' og druen stammer fra Aquitaine Department of France (inkluderer Bordeaux ).

I 1997 sjokkerte forskere ved UC Davis (Carole Meredith og John Bowers) verden. De oppdaget at Cabernet Sauvignon var et barn av Sauvignon Blanc (og Cabernet Franc).

Det er sant at Sauvignon Blanc-bladene ligner veldig på Cabernet Sauvignon-vinstokker. Når det er sagt, trodde ingen noen gang at en hvit drue kunne bli foreldre til en rød verdensklasse. Hvem ville dunk!

Cabernet Sauvignons “grønne” smaker

Cabernet Sauvignon er i slekt med en rekke andre druer i Bordeaux som folk generelt omtaler som 'Bordeaux-variantene.' Disse druene inkluderer Cabernet Franc , Merlot , Malbec , Carménère , og Sauvignon Blanc.

En av de spennende likhetene som deles blant Bordeaux-variantene, er tilstedeværelsen av en aromatisk sammensatt gruppe som også finnes i grønn paprika (kalt metoksypyrazin).

Bordeaux-varianter med paprika-aromaer - infografisk av Wine Folly

Andre Bordeaux-varianter som er kjent for å produsere “grønne” aromaer fra pyraziner. (Vin dårskap)

Når du snuser på Cabernet Sauvignon, kan du merke subtil lukt av grønn pepparkorn, grafitt, mørk sjokolade eller paprika.

I mange år ble paprika sammensatt ansett som en negativ “grønn” komponent i Bordeaux-viner. Som det skjer, foretrekker mange forbrukere at vinene deres smaker fruktige! Så lærte vinavlere hvordan man kan redusere “grønnhet” i vin med spesielle beskjæringsmetoder .