Den store hemmeligheten om Pinot

Pinot er litt misforstått. Nylige funn har vist oss at alle Pinot-varianter ikke bare er beslektede, men faktisk er det samme ! På tide å komme til bunns i historien om Pinot, en eldgamle drue som har buglet oss i århundrer.

Den store hemmeligheten om Pinot

Når det skjer, er ikke Pinot Noir, Pinot Blanc og Pinot Gris bare relatert, de er de samme . Hver variant kan grupperes under en overordnet variant, ganske enkelt kalt ‘Pinot’, og hver variant identifiseres hovedsakelig av fargen. Denne nyheten kan til og med endre måten vi oppfatter visse vinregioner, som f.eks Oregon, som spesialiserer seg i Pinot Svart og Pinot Grå .



Vindruer Største prestasjon

Hvis du har sett den siste boken, Vindruer , kanskje du har snublet over Pinot-sidene. Boken siterer DNA-testing på druer for å bekrefte at Pinot Noir, Pinot Gris og Pinot Blanc faktisk bare er mutasjoner av samme sort. Ampelografi (studerer drue vinstokker) har vist at det er seks primære klonvariasjoner:

  1. Pinot Noir: (aka Pinot Nero) En vanskelig å dyrke svart vindrue med grønt kjøtt som stammer fra Burgund.
  2. Pinot Gris: (aka Pinot Grigio) En rosa skinnedrue som produserer hvite viner til roséfargede viner.
  3. Pinot Blanc: (aka Pinot Bianco) En hvit drue som ofte har blitt forvekslet med Chardonnay.
  4. Pinot Meunier: En svarthudet drue som modner litt tidligere enn Pinot Noir og brukes mest i Champagne.
  5. Pinot Teinturier: En svarthudet drue med rødt kjøtt som ble observert i vingårder med jevne mellomrom de siste 100 årene.
  6. Tidlig Pinot Noir: En mutasjon av Pinot Noir som modner 2 uker tidligere enn vanlig Pinot Noir.

Pinot er mye eldre enn Cabernet Sauvignon

Årsaken til all denne variasjonen er fordi Pinot er super gammel, over 1000 år gammel. Og selv om det virker rart at Pinot Noir er en så mutant drue, har det blitt vist at disse tingene over lang tid bare skjer. Faktisk, hvis du ser på andre virkelig gamle druesorter, for eksempel Muscat Blanc (også kjent som Moscato) , vil du oppdage at den har mye variasjon også. For eksempel er det en rød Muscat-drue!

beste vin med pasta og rød saus

Mutasjoner og kryssinger med andre druer er faktisk ikke en dårlig ting det var dette som brakte oss Cabernet Sauvignon , som er en naturlig kryssing av Sauvignon Blanc og Cabernet Franc som skjedde på 1700-tallet.



FAKTUM: Det er over 1000 registrerte kloner av Pinot

Pinot Noir

Pinot Noir Top Production Region Statistics

parring av søt rødvinsmat
Kjøp premiere vin læring og servering utstyr.

Kjøp premiere vin læring og servering utstyr.

Alt du trenger for å lære og smake på verdens viner.

Handle nå

En historie om besettelse

Den store besettelsen med Pinot Noir ble først dokumentert på 1300-tallet som en sidebeskrivelse til folks generelle avsmak for de andre druesortene som vokser i Bourgogne vinregion av Frankrike. På den tiden ble det dyrket vingårder i Lukket som er inngjerdede vingårder. Det har blitt antydet at Lukket ble reist for å kontrollere sykdommer og isolere vinstokker. Denne teorien er fornuftig fordi det var i høyden av den svarte pesten at muromgavede klostre og Lukket ble opprettet.



En av de første omtalene fra Pinot Noir var en klage på en høstearbeider som ikke klarte å skille Pinot Noir-druene fra de andre vindruene under høsten. Mest sannsynlig ble arbeideren slått på ryggen for denne lovbruddets tidsstraff.

Mange forskjellige kloner av Pinot Noir

Different Pinot Noir Clones av princeofpinot
Dr. William Gaffney, kl princeofpinot.com , dokumentert hvordan forskjellige Pinot Noir-kloner vises på dette bildet. Legg merke til størrelsen på bær, størrelsen på bunter og hvor tett komprimert druene er. Forskjellene spiller inn i smaken av Pinot Noir-vin.

Vi snakker mye om klonvalg når det gjelder Pinot Noir. Dette er fordi vinprodusenter har kommet til at de forskjellige klonene resulterer i både forskjellige kvalitetsnivåer og smaker i vin. Noen kloner av Pinot Noir lager dristige og robuste viner, mens andre er blekfargede, men gir de mest fantastiske blomsteraromaene. Det er over 40 forskjellige kloner av Pinot Noir dokumentert i Katalog over vinrankesorter og kloner og omtrent 15 av disse klonene er populære over hele verden på grunn av kvaliteten.

Populære Pinot Noir-kloner

For å gi deg et øyeblikksbilde av noen av de populære klonene, her er noen flotte beskrivelser laget av Melville Vineyards i St. Rita Hills :

  • Dijon Clone 113 En av 'teen' -seriene til [Dijon] kloner, klon 113, er kanskje den mest elegante med parfyme-aromater. Det blir vanligvis sett på som en aromatisk komponent med veldig høytonede elementer i nesen. Når den håndteres riktig, kan vinen også ha god vekt og kropp. For å forsterke vinens skjønnhet, fjerner vi vanligvis hele frukten.
  • Dijon Clone 115 Den klart mest plantede av denne klonale grupperingen, er klon 115 utvilsomt den viktigste klonen i løpet av det siste tiåret av utvikling av vingård i California. Hvis vi ble tvunget til å velge bare en klon, ville vi enstemmig bli enige om denne. Clone 115 fungerer utmerket alene, og fungerer som ryggraden i hele vårt pinot noir-program.
  • Pommard Clone 5 Pommard-utvalget har vært tilgjengelig i California i en årrekke, og kan ofte fungere bra som en 'frittstående' klon. Det er noen ganger kjent for å ha en kjøttfull / viltaktig kant, men for oss uttrykker den seg typisk gjennom veldig rene mørke frukter.
  • Dijon Clone 777 Denne klonen opplever en betydelig økning i planting som ligner på klon 115. Den er kjent for å være veldig mørk og rik, og potensielt passende å produsere alene. Selv om det er ganske mørkt, har det ennå ikke produsert den fløyelsrike rikdommen som en rekke kolleger på vårt gods hittil har uttalt. Det har imidlertid resultert i veldig spennende og komplekse viner som fortjener nøye oppmerksomhet.

Melville Vineyards Pinot Noir-kloner

hvor er marsala vin fra
FAKTUM: Klonalt mangfold er bedre. Topp produsenter av Pinot Noir i Bourgogne mener at en blanding av flere kloner er bedre, ikke bare for å lage god vin, men også for å bevare mangfoldet i vingården.

Pinot Gris

Topp Pinot Grigio, Pinot Gris regionstatistikk
En rosa skinnet drue som har et så stort utvalg av potensielle smaker at det notorisk er en av de vanskeligste vinene å blinde smak. i sommeliereksamen . Pinot Gris har en mye vanskeligere å spore historie, fordi den hadde så mange navn i løpet av det siste årtusenet. Det vi vet om det er at Pinot Gris-bærene varierer ganske mye i farge, fra en blekrosa til en dyp lilla, i likhet med Pinot Noir.

Siden Pinot Gris er laget som hvitvin, har den lenge vært kjent som en hvitvin. Men hvis du lar skinnene være på under gjæringen en stund, vil du ende opp med en ekte rosévin som denne:
Oregon Pinot Gris Rose ramato
Fossil & Fawn er vinmerket til Crowley Station Vineyards i Oregon, og dette ... tro det eller ei, er Pinot Gris.

Pinot Gris har et stort potensial i den moderne vinverdenen fordi den kan utformes i et bredt mangfold av stiler.

3 stiler av Pinot Grigio hvitvinsglass

3 hovedstiler av Pinot Gris

Lær mer om Pinot Gris og hvor mangfoldig denne vinen kan være, avhengig av hvor den er dyrket og hvem som har laget den.
3 hovedstiler av Pinot Gris


Pinot Blanc

Topp Pinot Blanc-produsentens statistikkverden
Den minst omtalte variasjonen av de tre beste mutasjonene av Pinot er Pinot Blanc. Pinot Blanc er kanskje vinen vi forestiller oss at Pinot Grigio er: lett, fruktig og med mye munnslukkende syre. Til tross for potensialet i denne fine vinen, er den fortsatt ikke veldig populær. Heldigvis betyr dette foreløpig også at Pinot Blanc tilbyr noen av de mest eksepsjonelle verdien av alle Pinots. Du finner denne vinen mest i Italia, Tyskland, Østerrike og Frankrike.

erstatning for sherry i kinesisk matlaging
  • I Italia kalles det Pinot Bianco eller Weissburgunder og vokser i nord, spesielt i Alto Adige hvor det lager eksepsjonelle skarpe hvite viner med sitron, bivoks og honningkake.
  • I Østerrike kalles det Weißburgunder, og det modner veldig godt i det kontinentale klimaet, og du kan finne det blandet med druer som Chardonnay og noen ganger til og med eldet i eik for å produsere rike kremete smaker.
  • I Tyskland kalles Pinot Blanc Weißburgunder, og den vokser godt i varmere områder som ikke er egnet for Riesling. Forvent lette, tørre, skarpe viner som vil gjøre enhver varm ettermiddag til en fryd.
  • I Frankrike er det den vanlige hvite blandingen av Alsace, og selv om den ikke regnes som en av de store hvite i Alsace, produserer den subtilt røykfylte viner med blomster ferskenaromaer.


Kilder
Katalog over vinrankesorter og kloner utgitt av ENTAV-INRA
Spesiell takk til Dr. William Gaffney på princeofpinot.com som lot oss vise bildet hans.
En mer nerdete og fullstendig liste over Pinot Noir-kloner hentet fra katalogen nevnt ovenfor.